泡椒牛肉卷的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 四川菜 营养不良食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 牛里脊肉200克

辅料 芹黄40克 鸡腿蘑(干)40克 腊肉（烟肉）50克

调料 泡椒25克 嫩肉粉10克 淀粉(玉米)60克 白葡萄酒16克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 醋5克 生抽8克 植物油100克

1.牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀；
2.泡椒剁细；
3.芹黄切成段；
4.鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；
5.熟腊肉切成丝；
6.取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢；
7.锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅；
8.锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。