豆瓣鲭鱼的做法

类别 家常菜

工艺 烧

口味 豆瓣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲭鱼500克

调料 料酒10克 盐4克 鸡精2克 白砂糖5克 醋4克 豆瓣酱20克 酱油5克 鸡油10克 淀粉(玉米)4克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 辣椒油5克 植物油30克

1.鲭鱼（鲐鱼）去鳃、去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌至入味；
2.葱、姜、蒜切末；
3.豆瓣酱用刀斩细；
4.煎锅置火上，加适量油，将腌好的鱼煎熟呈金黄色时捞出；
5.炒锅置火上，下入底油，放入葱末、姜末、蒜末稍煸，再下入豆瓣酱炒一下，然后加入奶汤，放入煎好的鱼，用酱油、料酒、精盐、鸡精、醋、白糖调好口味，移至小火上焖烧15分钟，熟后取出装盘；
6.锅中原汤用淀粉勾芡，淋些红油，浇在鱼身上。

鲭鱼也可用草鱼代替。