雪花银鱼的做法

类别 湖南菜 高脂血症食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 脾调养食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。

主料 银鱼干150克

辅料 鸡蛋清100克 火腿25克 小白菜200克

调料 猪油（炼制）50克 料酒30克 盐8克 味精2克 大葱15克 姜15克 胡椒粉5克 鸡油15克

1.将银鱼头和尾部剪去，用冷水浸泡1小时，拣去杂质，清洗一遍，用清水漂上，葱和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2.将鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。
3.锅内放入普汤500毫升、葱姜、料酒、盐、银鱼烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧到六成热时，倒入鸡汤400毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然后下入银鱼炒匀，装入盘中，将白菜苞拼在周围，撒火腿米，淋鸡油即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。