香菇炖鸡的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤质清滚鲜甜，肉质香鲜可口，营养丰富。

主料 鸡800克

辅料 香菇（鲜）60克 猪肉(瘦)100克 火腿30克

调料 姜2克 大葱10克 盐5克 味精3克 料酒10克 猪油（炼制）25克

1.将香菇发好去蒂，挤干水分后，用猪油拌匀；
2.将光鸡开背，敲断四柱骨，把瘦肉、火腿切成大方粒；
3.把光鸡、瘦肉分别放入滚水里略滚后，将鸡洗净，与瘦肉一起放入炖盅里，加入姜片、葱条、精盐、味精，滚水和上汤，加盖，上笼炖90分钟(如老鸡炖制时间相应长些)至熟取出，撇去汤面油，取出鸡，拆去胸骨，锁喉骨，用洁净毛巾将汤滤过，去掉姜、葱、火腿、瘦肉；
4.将鸡放入盅内，鸡胸向上，把拌好的香菇放入盅内，倒回原汤，封上纱纸，入笼再炖15分钟即可。