红焖珍珠鸡的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色汁老红，味咸微辣，肉酥烂，浓香适口，不腻。

主料 珍珠鸡1500克

辅料 胡萝卜250克

调料 猪油（炼制）100克 淀粉(玉米)20克 盐8克 米醋50克 味精1克 酱油25克 白砂糖5克 姜15克 大葱15克 大蒜（白皮）8克 香油10克 胡椒粉1克

1.将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
2.剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
3.放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4.胡萝卜切滚刀块；
5.鲜姜去皮拍松；
6.葱切大段；
7.蒜瓣拍松；
8.炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
9.再加萝卜块继续炒片刻；
10.用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
11.加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
12.转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。