肉末凉面的做法

类别 快餐/主食

工艺 拌

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面柔韧清凉，油润滑爽，鲜香适口。

主料 面条(标准粉)600克 猪肉(肥瘦)180克

辅料 榨菜60克

调料 大葱25克 盐5克 味精3克 白砂糖5克 酱油50克 料酒10克 猪油（炼制）75克

1.将猪肉洗净，切成末；榨菜略洗一下，切成碎末；葱去根，洗净，切成细末。
2.将面条煮熟后，控干水分，放入大盘中，趁热加入适量熟油拌匀，边拌边用风扇吹凉。
3.将炒锅放在火上，倒入余油，烧至七成热，放入葱末炝锅，放入肉末、榨菜末煸炒，炒至肉末变色，加入料酒略焖，再放入酱油、精盐、糖、味精和鲜汤，待汤汁烧开后，离火冷却。
4.食用时，将凉面分别盛入盅内，浇上带汁的榨菜肉末，搅拌均匀，即可食用。

主料中的面条若选用鸡蛋面条其味道将更佳。