卤汁素鸡的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

工艺 卤

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清香鲜美，柔韧耐嚼，为夏令佐酒佳品。

主料 油皮300克 香菇（鲜）160克

辅料 冬笋75克

调料 盐4克 香油5克 五香粉3克 味精1克

1.将豆腐衣(豆腐皮)表面撒上少许水，使之回软，尔后撕掉硬边，取5张撕成长条，装入盘中，放入五香粉，精盐2克，味精，芝麻油2克并拌匀，将另一张豆腐衣铺开，放上调味过的豆腐衣，卷成圆筒状，并且白净纱布包起后用细绳捆紧待用。
2.将冬笋切成4厘米长的片状。水发香菇捞起后用清水洗净，将泡香菇沉淀后的水倒入锅内(沉淀物不用)，然后放进香菇，笋片，素鸡生坯及调料，移中火煮沸，改用小火焖约20分钟取出素鸡(香菇，笋片回锅加卤调好味，烹制成炒双冬)，待冷却后放入冰箱，冷冻几小时即可食用。
3.食时取出解开细绳，去掉纱布，用刀一剖两半，切成片状，码入盘内，淋少许芝麻油即可。
4.取色泽浅黄，光亮的豆腐衣制作此馔为佳。
5.香菇，笋片具独特香气，用以增香可使菜肴独具风味。