糟汁川海蚌的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。

主料 海蚌400克

调料 红糟25克 姜3克 白砂糖10克 黄酒50克 猪油（炼制）50克

1.将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2.蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3.剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4.炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5.煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。