裹炸异香肉的做法

类别 上海菜 特色菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。

主料 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 淀粉(蚕豆)10克 糯米粉15克 鸡蛋100克

调料 盐10克 黄酒15克 桂皮3克 八角3克 小葱5克 花椒3克 椒盐10克 姜5克 花生油30克

1.将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右；
2.把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸3 小时左右；
3.肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉；
4.晾凉后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片；
5.鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊；
6.炒锅里放入花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出；
7.待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。

1.肋条肉蒸好后，要趁热去骨，晾凉后再切片，以免切碎；
2.肉片挂蛋糊要均匀，逐片下入油锅，防止肉片相互粘连；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。