核桃鸡丁的做法

类别 延缓衰老食谱 明目食谱 肺调养食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 佐餐食。

主料 火鸡胸脯肉350克

辅料 核桃15克 枸杞子8克 鸡蛋清80克

调料 猪油（炼制）150克 盐5克 黄酒25克 胡椒粉2克 大葱10克 姜10克 香油5克 白砂糖7克 淀粉(蚕豆)20克

1.将核桃仁用开水泡涨，剥去皮；
2.枸杞子用温水洗净；
3.生姜洗净切成小片，葱切葱花；
4.鸡肉洗净，切成1厘米见方的丁；
5.鸡丁装碗中，用精盐（一半）、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
6.另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁；
7.净锅置火上，放入猪油，待七成热时，下核桃仁炸至微为黄，及时捞起待用；
8.把浆好的鸡丁倒入锅中，快速滑透，翻炒几下；
9.下姜、葱，倒入上汁快速翻炒；
10.随即入核桃仁、枸杞子炒匀；
11.淋入香油，装盘。

补肺益肾，明目，适用于肺肾两虚之神疲无力，面色无华，无病者常食，可抗衰益寿。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。