猪肝菠菜汤的做法

类别 北京菜

工艺 黄烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汤味清淡，鲜美。

主料 猪肝400克

辅料 菠菜200克

调料 猪油（炼制）20克 盐3克 味精2克 花椒1克 酱油3克

1.把猪肝切成小薄片。
2.把菠菜洗净，切成2.5厘米长的段。
3.坐勺，放汤烧开，放入猪肝、酱油、盐、花椒水（5克）、菠菜，汤再开时将猪肝、菠菜捞出装碗，将余汤撇去浮沫，找好口，点味精，淋少许猪油，浇在碗内即可。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

猪肝炒食或做汤不宜配富含维生素c的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，特别在有微量金属离子存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素c氧化速度加快1000倍。猪肝中含丰富的铜、铁元素，能使维生素c氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。所以猪肝不宜与富含维生素c的果蔬搭配。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。