枸杞青豆鸡米的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 明目食谱 老人食谱 月经不调食谱

工艺 滑溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩红白绿，鸡肉滑软嫩，枸杞明目，豌豆鲜嫩。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 枸杞子25克 豌豆50克

调料 鸡蛋清25克 猪油（炼制）70克 料酒10克 盐3克 味精1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)18克 鸡油10克

1.枸杞用温水泡发，挑去杂质，再用清水洗一遍；葱切成花；姜切成米。
2.将鸡脯肉的筋剔去，切成1厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制浆，浆好。
3.食用时，锅内放入油烧到五成热时，将鸡丁下入油锅，用筷子拔散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜米煸一下，再下入豌豆、枸杞、葱花，烹料酒，加入鸡汤100毫升、味精、盐，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，倒入滑熟鸡丁、鸡油翻颠几下，装入盘内形成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。