山椒熘鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽相间，咸鲜微辣，肉质细嫩，鲜香醇厚，山椒味浓郁，四季皆宜。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 青椒50克 柿子椒50克 鸡蛋清30克

调料 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉2克 嫩肉粉1克 淀粉(玉米)20克 白砂糖4克 姜50克 大葱80克 猪油（炼制）50克

1.鸡脯肉去骨，清洗干净，片成长约五厘米，宽约2厘米，厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、干细淀粉和匀，码味15分钟；
2.青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成菱形块；
3.老姜去皮洗净，切成指甲片；
4.大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形；
5.精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、干细淀粉、白糖放入调料缸中调成滋汁；
6.锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡片滑散籽捞出，锅内留少许油，下青椒炒断生，出香味，倒入鸡片、姜片、葱，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起锅盛入盘中即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。