玻璃樱桃肉的做法

类别 江苏菜

工艺 玻璃

口味 酸甜味

食用 中餐

口感 外脆里嫩，酸甜适口。

主料 肥膘肉250克

调料 白砂糖100克 鸡蛋60克 醋50克 盐3克 淀粉(豌豆)15克 植物油40克 小麦面粉15克 大葱5克 姜5克

1.将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。
2.炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。
3.炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。

因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。