水煮魔芋的做法

类别 私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽明艳，微辣鲜香。

主料 魔芋200克

辅料 竹笋50克 蒜苔30克 芹菜30克

调料 辣椒(红、尖、干)5克 花椒5克 淀粉(豌豆)5克 盐5克 味精2克 豆瓣40克 植物油75克

1.魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出；
2.干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段；
3.蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣；
4.竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片；
5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；
6.锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底；
7.锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色；
8.加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面；
9.锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成。