烤蟹肉的做法

类别 活血化瘀食谱 家常菜 跌打骨折食谱 关节炎食谱 结核病食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 白中透黄，外酥脆，里软嫩，味鲜香浓。

主料 蟹肉300克

辅料 鸡蛋清60克 青蒜25克

调料 猪油（炼制）60克 料酒15克 味精2克 胡椒粉1克 大葱5克 姜5克 盐3克 淀粉(玉米)15克

1.将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黄、蟹膏另作它用)，放在碗内；
2.青蒜去皮，洗净，消毒，切末；
3.鸡蛋清放在碗内，加淀粉和少许水，快速抽打成蛋清糊；
4.将锅架在火上放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味；
5.下入蟹肉煸炒几下，随即烹入料酒，放盐、味精和少量鲜汤，炒透；
6.装在烤盘内，放进烤炉(或烤箱，炉温150℃)烤6～7分钟，取出；
7.把蛋清糊倒在蟹肉上面，再放进烤炉，烤3～4分钟，取出，撒上胡椒粉和青蒜末即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。