鱼香牛肉丝的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

工艺 滑炒

口味 鱼香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉(肥瘦)300克 甘薯200克

调料 芡粉5克 盐5克 酱油10克 白砂糖10克 黑醋10克 胡椒粉1克 香油10克 豆瓣辣酱10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 植物油75克

1.牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。
2.油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。
3.锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。

1.地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。
2.本品有油炸过程，需备植物油约300克。

黑醋及豆瓣酱均含钠，故这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。