鸳鸯海参的做法

类别 素斋菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。

主料 藕粉500克

辅料 油菜心400克 黄豆粉3克 鸡蛋100克 木耳(干)2克

调料 白砂糖1克 味精3克 豆瓣5克 盐3克 泡椒3克 江米酒3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醋2克 小葱5克 酱油1克 大葱10克 菜籽油40克 胡椒粉2克

1.将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；
2.水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；
3.将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；
4.郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；
5.大葱切8 厘米的段，小葱切花；
6.锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；
7.另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；
8.再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；
9.两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。

1.制作素海参起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参；
2.可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。