锅烧竹鸡的做法

类别 滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。

主料 野鸡1500克

辅料 土豆（黄皮）200克

调料 椒盐20克 白砂糖15克 黄酒20克 小葱30克 酱油15克 甜面酱20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 盐15克

1.将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
2.将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
3.白糖炒成糖色倒入炖锅中；
4.炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡；
5.土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
6.炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；
7.再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；
8.改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆；
2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。