扬州煮千丝的做法

类别 淮扬菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱 学生膳食

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

主料 豆腐干400克

辅料 鸡肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆苗25克

调料 猪油（炼制）50克 盐3克 料酒10克 味精1克

1.将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；
2.豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，；
3.清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；
4.开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；
5.鸡肉、火腿分别洗净切丝；
6.炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；
7.加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；
8.出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；
9.将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。