东安仔鸡的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 熟炒

口味 麻辣味

食用 中餐

口感 麻辣香酸，脆嫩鲜美，下酒佳肴。

主料 鸡2000克

辅料 辣椒(红、尖)25克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐15克 醋25克 味精2克 香油25克 大葱15克 姜15克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)13克

1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。