油爆鲜淡菜的做法

类别 补阳食谱 浙江菜 壮腰健肾食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。

主料 海虹500克

辅料 蘑菇(鲜蘑)30克 豌豆20克 火腿20克 淀粉(蚕豆)2克

调料 盐3克 味精2克 小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 黄酒5克

1.将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2.火腿切成菱形小片；
3.取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4.将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5.先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6.然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7.炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。

1.旺火热油，快速烹制；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。