南煎鸡排的做法

类别 江西菜 月经不调食谱 贫血食谱

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。

主料 童子鸡1250克

辅料 香菜5克 鸡蛋清75克 小麦面粉100克

调料 料酒3克 椒盐1克 香油10克 胡椒粉1克 小葱10克 盐2克 猪油（炼制）30克 姜8克 味精2克

1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；
2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
3.香菜择洗干净，切段；
4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；
5.鸡蛋清搅匀待用；
6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
7.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。

1.鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；
2.煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；
3.因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。