上海酱猪肉的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 酱油10克 盐4克 大葱5克 姜3克 丁香2克 砂仁2克 草果2克 白芷3克 八角1克 茴香2克 肉桂2克

1.将猪肉刮洗干净，切成块，下入锅内添水烧开，捞出过凉洗净；
2.葱切段，姜去皮切薄片；
3.药料（丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂）磨成末，装入布袋。
4.锅内添水，放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋，用竹箅子将肉压住，大火烧开，撇去浮沫；
5.小火焖煮至肉熟透，捞出皮朝下盛在盘内晾凉；
6.锅内原汤烧开，撇净浮油晾凉，食用时将肉捞出，切成薄片即可。