酿豆腐的做法

类别 壮族菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

主料 豆腐(南)1000克 猪肉(肥瘦)400克

辅料 香菇（鲜）100克

调料 味精5克 大葱20克 盐10克 猪油（炼制）40克 胡椒粉3克 酱油10克 淀粉(蚕豆)20克 香油15克

1.豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；
2.猪肉剁成泥；
3.葱去根须洗净，切成碎末；
4.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；
6.取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
8.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；
9.丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；
10.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2.此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。