炒蝴蝶鳝鱼片的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 炒

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼片滑嫩，香浓味鲜，菜型美观。

主料 鳝鱼500克

调料 猪油（炼制）75克 大葱15克 姜8克 大蒜（白皮）10克 盐4克 酱油25克 白砂糖10克 料酒30克 味精2克 醋10克 淀粉(玉米)20克 香油5克 胡椒粉2克

1.将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼片放在案板上，顶头横片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆；
3.取碗1个，将料酒、将油、盐、糖、味精、湿淀粉和适量鲜汤调成芡汁；
4.将锅架在火上，放油烧于五六成热，再将浆好的蝴蝶鱼片抖散，逐一下入油锅中，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；
5.原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜泥炝锅，爆出香味后将鱼片放回锅内，再把调好的芡汁沿锅的四周倒入，烧开；
6.汁稠时加醋推匀，再淋入香油，撒上胡椒粉，盛入盘中即成。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。