大良炒鲜奶的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 炒

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

主料 牛奶200克

辅料 鸡蛋清250克 鸡肝25克 蟹肉25克 虾仁25克 淀粉(蚕豆)2克

调料 味精3克 盐4克 猪油（炼制）30克

1.熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒；
2.鸡肝切成长、宽各2 厘米的片；
3.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水；
4.用中火烧热炒锅，下油，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油；
5.用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀；
6.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2 次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油，炒匀上碟。

1.先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑；
2.宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。