氽四鳃鲈鱼汤的做法

类别 脾调养食谱 补气食谱 上海菜 贫血食谱 水肿食谱

工艺 烧

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 氽四鳃鲈鱼汤，呈乳白色，肉嫩而肥，鲜而无腥。

主料 鲈鱼750克

辅料 冬笋75克 火腿15克

调料 味精2克 小葱7克 胡椒粉3克 猪油（炼制）40克 盐5克 黄酒10克

1.将鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净；
2.将笋、火腿、姜均切片，葱切段；
3.将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼的腹部朝上，下锅略煎后，翻个身，烹入酒，加盖焖片刻；
4.再加入适量清水烧到汤里呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4～5 分钟；
5.再投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再起大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放熟火腿片即成。

鲈鱼去内脏不能开腹，要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏，保持鱼的完整美观。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。