砂锅鲥鱼的做法

类别 特色菜 清热解毒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 火锅

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲥鱼750克

辅料 火腿肠25克

调料 植物油50克 酱油20克 料酒10克 大葱10克 姜10克 盐5克 醋5克

1.火腿刮洗干净，切成薄片。葱摘洗干净，切成段；生姜刮去外皮，洗净后切成片。
2.鲜鲥鱼用清水冲洗干净，刮鳞，然后剖腹除去内脏，洗净腹内黑腹，挖去鱼鳃，再洗净血污，沥净水，切成两段。
3.锅置火上，加入油烧热，将鲥鱼段皮向下入入锅中稍煎，至呈微黄色时，烹入料酒， 加入酱油，香醋和清水500克，烧沸时撇去浮沫，装入沙锅里。
4.装好的砂锅置小炭火炉上，再加入火腿片、葱段、姜片、精盐，盖上砂锅盖，用炭火慢炖，保持似沸非沸，汤面冒小泡，炖至汤汁浓稠时拣去葱段、姜片即成。