双味芙蓉鱼的做法

类别 通乳食谱 山东菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 乳母食谱

工艺 蒸

口味 酸辣味

食用 餐、晚餐

主料 鲤鱼1000克 鸡蛋250克

辅料 番茄100克

调料 酱油8克 胡椒粉10克 盐25克 料酒8克 味精5克 姜25克 大葱8克 醋25克 芝麻酱8克 花椒粉5克 香油15克 猪油（炼制）30克

1.将鱼开膛去内脏，鳃洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面剞5刀，再用料酒、盐腌1小时，然后上笼蒸熟；
2.将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清、汤和好，上笼蒸熟；
3.将番茄洗净每个切4瓣，去籽；
4.姜切细末；
5.将鱼取出，去姜、葱，装另一个碟子；
6.将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周；
7.将锅内高汤烧开锅，放在鱼上，同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。