凤尾笋的做法

类别 浙江菜 祛痰食谱 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。

主料 春笋300克

辅料 小麦面粉200克

调料 甜面酱50克 番茄酱50克 盐3克 味精3克 发酵粉3克 椒盐5克 花生油150克

1.将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分；
2.将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用；
3.炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）；
4.最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘；
5.上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。

备熟花生油1000克，实耗约150克。