砂锅豆腐（二）的做法

类别 私家菜 小儿佝偻病食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜豆腐软嫩，滋味鲜美，汤滚开。

主料 豆腐(北)700克

辅料 猪肉(瘦)100克 冬笋100克 香菇（鲜）50克 鸡蛋100克 大白菜(白梗)250克 冬寒菜250克

调料 大葱100克 猪油（炼制）100克 盐15克 味精25克 胡椒粉1克

1.将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；
2.在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；
3.将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；
4.猪肉、冬笋切成薄片；
5.香菇去蒂洗净，个较大的要切开；
6.大葱从中间剖开，随后切成段；
7.芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；
8.取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；
9.另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；
10.烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。