清蒸瓤蟹盒的做法

类别 山东菜 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜做法新颖，形色美观，味香质嫩，别有风味。

主料 螃蟹750克

辅料 草鱼150克 肥膘肉50克 香菇（鲜）25克 火腿25克 青豆30克 鸡蛋清50克

调料 大葱50克 姜25克 黄酒10克 盐10克 味精1克 香油30克

1.先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分；
2.把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内；
3.肥肉切成小丁；
4.葱、姜切细末备用；
5.草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥；
6.冬菇、火腿切成细末；
7.将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤（150克）、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅；
8.将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟；
9.炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。