火腿炖填鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 北京填鸭2000克

辅料 火腿150克

调料 料酒20克 大葱15克 姜10克 白砂糖3克 盐5克 味精3克

1.将填鸭从脊背开膛，掏出内脏，剁下鸭掌，去掉腰臊，冲洗干净，在脊背处剁几刀，投入沸水锅内焯一下，洗净血沫；
2.将熟火腿切成片；
3.葱切段、姜切片待用；
4.将填鸭脯朝下放入有竹垫垫底的炖锅内，加入料酒、白糖、精盐、葱段、姜片和清水（能淹没鸭身），盖上锅盖，置于旺火上烧沸；
5.用小火炖至填鸭八成熟时，拣出葱段和姜片不用；
6.两手提起竹垫，将填鸭翻身，胸脯朝上，再整齐地铺上熟火腿片，撒入味精，继续在火上炖至填鸭烂熟即可。