香脆芹肉卷的做法

类别 北京菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外金黄，松脆，里鲜清香，制法别致，操作也易于掌握

主料 芹菜150克 猪肉(肥瘦)250克

辅料 圆白菜100克 面包屑75克 小麦面粉25克 鸡蛋150克

调料 料酒10克 胡椒粉3克 盐5克 味精3克 辣酱油10克 植物油50克

1.将嫩芹菜放入沸水锅中烫软即捞出，用冷水激凉，使其碧绿而脆，随后斩成芹泥，将猪肉斩成细茸，将芹茸，猪肉茸放在一起搅和，放黄酒，细盐，味精，胡椒粉，搅拌成芹肉馅。
2.把鸡蛋打散待用，把卷心菜叶的粗菜叶用刀批薄，使与叶厚薄相仿，放入沸水锅中烫软，晾凉，裁成十厘米见方的大片，每片包上芹肉形似枕头的长方包。将其表面沾上一层干面粉，粘裹上一层鸡蛋液，再去沾满一层面包粉，放入五成热的大油锅中炸，至外松脆里成熟即成。

待全部烹制完毕后，码放在平盘中随带辣酱油一碟上桌。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。