锅炸羊心片的做法

类别 私家菜 补血食谱 心调养食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 表面色泽焦黄，心片软烂鲜香。

主料 羊心200克

辅料 鸡蛋70克

调料 淀粉(豌豆)30克 小麦面粉5克 大葱4克 姜3克 大蒜（白皮）3克 酱油8克 花椒3克 味精2克 盐2克 料酒5克 植物油40克

1.将花椒泡制成花椒水，羊心从中间剖开，洗净淤血，切长3厘米、宽2厘米，厚4毫米的长方片，两边蘸上面粉。将鸡蛋打在碗内加45克湿淀粉调成蛋粉糊。葱、姜切丝，蒜切片。
2.勺里放1000克油，烧热近于烤手时，将蘸面粉的心片在蛋粉糊中拖一下入油锅略炸捞出，另起勺，放底油，热时用葱、姜蒜炸锅，放鲜汤、酱油、花椒水、精盐、料酒，再放心片，盖勺盖小火煮上5至6分钟，见汤已浓，用15克湿淀粉勾芡，放味精，淋明油出勺即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。