芽心跳熘蚌的做法

类别 福建菜 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 清烹

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 海蚌400克 绿豆芽250克

调料 大葱5克 白酱油5克 醋5克 白砂糖5克 芝麻酱8克 淀粉(豌豆)3克 大蒜（白皮）3克 味精1克 胡椒1克 花生油50克

1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。

火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。