碎米草鱼丁的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，鱼肉细嫩，鲜香甜酸，汁浓味厚

主料 草鱼250克

辅料 黄瓜75克 花生仁（炒）50克 鸡蛋清30克 泡椒15克

调料 猪油（炼制）50克 大葱10克 姜3克 大蒜（白皮）5克 酱油15克 醋10克 盐2克 白砂糖15克 味精1克 淀粉(玉米)20克

1.将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净，均放在案板上，分别切成长0.7厘米见方的丁；
2.泡红辣椒切成碎末；
3.炒花生米去皮，剁成碎粒；
4.鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊；
5.另取一碗，放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤，调成芡汁；
6.将锅置于火上，下入猪油烧至六七成热，再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅，用铁筷划散，滑炸至七八成熟，捞出，控去余油；
7.原锅内留少许底油，回到火上，烧至六成热，放入泡红辣椒末，炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味；
8.然后下黄瓜丁煸炒几下，倒入芡汁，烧开，汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米，快速颠翻均匀，即可出锅装盘。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。