银屏鹑蛋汤的做法

类别 特色菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 单身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鹌鹑蛋200克

辅料 火腿30克 鸡肉30克 香菇（鲜）30克 黄豆芽18克 胡萝卜18克 豌豆苗60克

调料 淀粉(玉米)5克 鸡油24克 猪油（炼制）24克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克

1.将云腿切为米粒大小的丁；
2.熟鸡肉切成片；
3.胡萝卜在沸水锅中焯后切成片；
4.豌豆苗掐成段；
5.取小酒杯20个，用熟猪油涮杯；
6.然后将20只鹌鹑蛋分别磕入酒杯中，撒上云腿丁，上蒸笼用大火蒸15分钟，蒸熟后取出；
7.用大瓷盘1个，把豌豆苗垫铺上，再将鹌鹑蛋从酒杯内取出，放在上面；
8.炒锅置大火上，倒入高汤，放入水发冬菇、黄豆芽、熟鸡片、胡萝卜、精盐，煮沸，撇去浮沫；
9.放入味精、胡椒粉，下入湿淀粉勾芡；
10.淋上鸡油，起锅浇在鹌鹑蛋上即成。

为使此菜口感更好，需备高汤约500克，如果没有高汤可用清代替。

1. 鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高，堪称为名贵的补品；
2. 其胆固醇含量极微，易于消化吸收，故年老体弱、久病、孕妇等都可食用；
3. 中医认为，鹌鹑蛋性味甘平，补气血，安神志，强筋骨，对肝、心、肝、心脾、肺、肾五脏均有补益作用；
4. 银屏鹑蛋汤以补气血、强筋骨的鹌鹑蛋为主料，配以甘温的云腿、鸡肉，甘平的冬菇、黄豆芽、胡萝卜、豌豆苗等，共成补益气血，安神定志，强筋壮骨，降压降糖之品；
5. 适用于久病或老弱体虚者、神经衰弱、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、腰肌劳损、高血压、血管硬化、糖尿病、贫血、支气管哮喘及孕妇和过度肥胖欲减肥者；
6. 外邪未清者勿食。