脆皮茄条的做法

类别 家常菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，香酥可口。

主料 茄子(紫皮、长)250克

辅料 面肥100克 淀粉(玉米)25克 小麦面粉25克 苏打粉2克

调料 色拉油150克 香油2克 五香粉1克 味精2克 花椒粉3克

1.茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；
2.放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；
3.把老面肥用水冲散，加入少许苏打；
4.然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；
5.再加盐和味精调好口味备用；
6.锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；
7.待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。