锅酥牛肉的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 香酥松脆，配葱酱、生菜食用，风味独特。

主料 牛肉(肥瘦)250克

调料 大葱50克 甜面酱50克 鸡蛋清120克 淀粉(豌豆)15克 盐1克 酱油15克 姜10克 花椒3克 植物油100克 料酒10克

1.将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味；剩余葱切成细丝。
2.将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊。
3.将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。

1.也可将糖醋生菜作为配菜与炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。