叉烧酥饼的做法

类别 快餐/主食

工艺 暗炉烤

口味 咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此饼软嫩咸香，口感独特。

主料 小麦面粉600克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 冬笋180克

调料 大葱25克 盐6克 味精3克 白砂糖60克 酱油10克 白酒5克 猪油（炼制）180克 姜5克 料酒5克 红曲2克

1.将姜洗净，姜一半切成丝，一半切成段；葱洗净，2克切成丝，2克切成段，剩余切成末，待用；猪肉洗净切成5厘米长、3厘米宽的块，加料酒、酱油及葱姜丝拌匀，腌至入味，投入热油锅内炸成金红色捞出。
2.将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成叉烧肉，将其晾凉备用。
3.将叉烧肉剁成碎末；冬笋洗净，切成绿豆大小的丁；葱去皮，洗净，切成末，备用。
4.将冬笋、叉烧肉放入碗内，加入酱油、精盐、葱末、味精、猪油和少许白酒，拌匀，即成叉烧馅料。
5.将450克面粉、猪油、糖混合后，加入水，搅拌均匀，即成水油面团；将余下的面粉和猪油揉搓均匀，即成油酥面团。
6.将油酥面团包进水油面团内，擀成长方形薄片，顺长卷起来，分成每25克一个的面剂。
7.将面剂擀成圆皮，包入叉烧馅收严剂口，按成圆饼坯。
8.将饼坯摆入烤盘内，进烤炉烤至饼鼓起，即可食用。