纸包鸡的做法

类别 浙江菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 纸包炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 鸡蛋清25克

调料 小葱5克 姜5克 甜面酱5克 黄酒5克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 香油10克 色拉油30克

1.将鸡脯肉批成薄片48 片，拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲，加湿淀粉上浆，再加入葱丝、姜丝、香油拌匀；
2.将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张；
3.每张玻璃纸上平摊鸡片2 片，香菜叶1 瓣，折拢成长方形；
4.炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热时，将包好的鸡片放入锅内，用手勺不断淋浇，使之成熟，用漏勺捞起装盘即成。

1.鸡脯要批得薄且均匀，上味要足，炸时要控制好油温和火候，否则鸡脯易老，或者纸爆破，影响成形；
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。