网油腰卷的做法

类别 湖南菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 外焦内嫩，色香味美。

主料 猪腰子300克 猪网油250克 猪肉(肥瘦)150克 荸荠150克

辅料 香菜100克

调料 鸡蛋150克 花生油50克 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 花椒粉1克 香油15克 小麦面粉15克 淀粉(豌豆)40克 姜15克 大葱15克

1.猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成丝；肥瘦各半的猪肉、削皮的荸荠都切成丝；葱、姜切末；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊，放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉搅拌成馅。
3.网油洗净晾干水分，平铺木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的腰馅放在网油的一端，滚成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。
4.食用时，锅烧沸油，把腰卷滚上一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉，颠几下装入盘内，拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。