炸黄雀脑髓的做法

类别 湖南菜 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 神经衰弱食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 焦脆，香酥，味美。

主料 猪脑400克

辅料 香菜150克

调料 鸡蛋150克 花生油100克 料酒20克 味精2克 盐5克 胡椒粉1克 花椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 小麦面粉25克 淀粉(豌豆)13克

1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。