指数
锅贴鱼的做法
1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片,共切4 片;
4.取1 片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2 片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5.如此共做两个“鱼合”;
6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;
9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。
锅贴鱼制作提示
1.烹制鱼片类菜肴时,鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白,味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类;
2.火力大,油温高,极易糊锅,故烹制此菜多用中火或小火;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
锅贴鱼的食谱营养
锅贴鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
锅贴鱼的营养成分
- 能量1982.43千卡
- 蛋白质32.26克
- 脂肪189.94克
- 碳水化合物36.67克
- 叶酸62.46微克
- 膳食纤维1.25克
- 胆固醇291毫克
- 维生素a176.04微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e55.79毫克
- 胡萝卜素30.3微克
- 核黄素0.16毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸4.74毫克
- 钙100.82毫克
- 磷388.25毫克
- 钾604.71毫克
- 钠1414.68毫克
- 碘7.99微克
- 镁74.71毫克
- 铁6.76毫克
- 锌4.71毫克
- 硒25.48微克
- 铜0.28毫克
- 锰1.38毫克