虾籽烧蒲菜的做法

类别 河南菜 清热解毒食谱 月经不调食谱 水肿食谱 防暑食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。

主料 蒲菜750克

辅料 虾籽15克 木耳(水发)15克 玉兰片25克

调料 盐2克 味精2克 酱油10克 姜5克 淀粉(蚕豆)3克 黄酒5克 花椒3克 植物油30克

1.嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；
2.玉兰片浸发，洗净，切片；
3.水发木耳去蒂，洗净；
4.炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；
5.再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；
6.待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。

蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。