莲香脱骨鸡的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜有浓郁的莲子香味，口感酥鲜，风味奇特。

主料 母鸡1250克 莲子150克

辅料 火腿25克 香菇（鲜）25克

调料 小葱10克 姜5克 黄酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）15克

1.将嫩母鸡宰杀，褪毛（不剖肚），斩去脚爪，进行整鸡出骨；
2.莲子去芯，取50 克蒸酥；
3.熟火腿切丁；
4.香菇去蒂，洗净，切丁；
5.剩余莲子与香菇丁、熟火腿丁、精盐、味精拌匀填入鸡腹内，入口处用线缝合，鸡颈皮打个结；
6.将填好的鸡放在沸水锅中煮3 分钟，取出洗净；
7.将鸡背朝上置于品锅中，加入姜块、葱结和黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时；
8.蒸好的鸡拣去姜块和葱结，拆去缝合的线，鸡腹向上放在大腰盘中；
9.汤汁滗出，待用；
10.将炒锅置中火上，倒入原汁汤，加入精盐、味精、黄酒，放入蒸酥的莲子，同烧；
11.待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡身上，即成。

此菜要求用文火蒸透，使莲香能渗透于鸡内，使之酥鲜可口，又有莲香润齿。