松子全鱼的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 酸甜咸适口，营养丰富。

主料 白鱼1500克

辅料 松子仁80克 鸡蛋180克 面包屑100克

调料 白醋40克 盐10克 植物油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 小葱10克 白砂糖10克 姜10克

1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；
2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；
3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；
4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；
5.头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；
6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
7.勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；
8.炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；
9.勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；
10.浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

1.剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；
2.掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

此菜具有开胃助消化之功效。

白鱼 白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。