花生番茄鱼丁的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 滑溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，鱼丁鲜嫩，花生香脆，味道鲜美。

主料 草鱼300克

辅料 花生仁（生）100克 番茄250克

调料 鸡蛋清25克 猪油（炼制）50克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉1克 香油15克

1.草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁，用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆，把鱼丁浆好；
2.花生米用开水泡发，剥去皮，下油锅炸至焦酥呈黄色，倒入漏勺沥油；
3.番茄用开水烫一下，剥去皮，剔去籽，切成鱼丁一般大的丁；
4.葱切成段，姜切成米；
5.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁；
6.锅内放入油烧至五成热时，下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；
7.锅内留50克油，下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁，放入花生米、胡椒粉翻颠几下，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。